Tête de veau, sauce ravigote

Recette phare de la gastronomie française, notre tête de veau renoue avec sa méthode de fabrication originelle. Roulée dans la pure tradition, et issue de veaux élevés et abattus en France, la tête de veau blanche est cuite longuement dans un bouillon avec les joues et la langue, livrant une puissance aromatique unique. Dégraissée, moulée, tranchée à la main, la tête est ensuite agrémentée d’une sauce ravigote (vinaigrette à base d’oeuf, de moutarde et de cornichons). Ce plat de charcuterie traditionnel est proposé par notre fabricant de charcuterie passionné qui, dans son atelier artisanal, perpétue cette recette depuis 1987.