LA PLANCHE DE CHARCUTERIE : LE GUIDE POUR LES PROS !
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Inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur une carte originale et rentable.
Avec les planches de charcuterie
SÉDUISEZ VOS CONVIVES ET FAITES DE LA VENTE ADDITIONNELLE !
Ce guide s’adresse aux professionnels de la restauration : restaurants, bars à vins, brasseries, room service d’hôtels !
Téléchargez le guide et profitez de conseils, inspirations et bonnes pratiques :
- Etablir votre offre
- Choisir votre charcuterie
- Créer une expérience complète
- Maîtriser le prix de revient et optimiser le prix de vente
- S’équiper du matériel adéquat
- Bien gérer votre stock
- Simplifier la mise en place et le service
- Former le personnel de salle
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Inspirez-vous des concepts de planches
5 CONCEPTS DE PLANCHES À CHARCUTERIE
Des planches signées l’Ardoise du Chef par le Chef Jean-Luc Molle
La composition de vos planches de charcuterie est un exercice de créativité, de gestion des coûts et d’organisation. Tout ce qui dessine votre métier de restaurateur !
Découvrez les recettes d’accompagnement
par le Chef Jean-Luc Molle
« En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Satisfaire la recherche de goût du client avec des charcuteries singulières, différentes des produits standardisés. Il faut proposer la découverte de terroirs et de recettes… »
Chef Jean-Luc Molle
