La planche du charcutier.
La planche
du charcutier
Des spécialités de « chair cuite » du patrimoine français
- Pâté de campagne au sel de Guérande
3,5 kg env. - Jambon cuit à l’ancienne, salé à la veine, aux herbes
8 kg env. - Rillettes du Mans
2 kg env. - 1⁄2 Pâté en croûte charcutier
2,4 kg env. - Andouille de Guéménée
1,5 kg env.
Servez-la avec…
Du comté, un chutney d’oignons, du pain.
Plus d’inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur votre offre de planches originales et rentables.
En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Choisir des accompagnements en rapport avec la thématique de la planche de charcuterie et qui relèvent le goût de la charcuterie. Croquant, sous-huile, du sucré-salé …
à picorer
L’andouille de Guémené,
Emblématique de la Bretagne. L’occasion de découvrir un produit d’abats pour ceux qui n’ont jamais osé.
Un jambon cuit à l’ancienne, recette originale d’un charcutier en Provence. Les herbes lui donnent à chaque tranche un parfum supplémentaire. Il est salé à la veine, c’est-à-dire par voie naturelle, comme les jambons d’antan.
à tartiner
L’incontournable pâté de campagne au sel de Guérande,
Mélange de viandes, de foies, d’oignons… Des saveurs qui se marient pendant sa cuisson lente au four.
Les rillettes du Mans,
référence du patrimoine français de la charcuterie. Un produit facile à mettre en œuvre et sympa à partager.
Le pâté-croute typique de la région lyonnaise,
qui marie tradition et tendance. Présenté en grande tranche pour un visuel intéressant.
Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?
Découvrez les recettes :
Gressins aux graines
Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.
Pickles de légumes
Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.
Chutney d’oignons
Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.
Tartare de tomates
Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.
Poivrons genovese
De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.
Retrouvez sans plus attendre
nos différentes planches
Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.
Maintenant c’est à vous de jouer.
Découvrez les bonnes charcuteries présentées et d’autres.
