Championnat de France du Chou Farci
Devenez champion de France du chou farci
-Édition 2024-
Un concours entre cuisine et charcuterie
Les Artcutiers, groupement de PME indépendantes aux côtés des professionnels des métiers de bouche, s’engagent depuis 2014 pour faire connaître et valoriser les spécialités de la charcuterie traditionnelle. C’est à ce titre qu’ils organisent le championnat de France du chou farci ; premier concours dédié à cette savoureuse recette.
Cet événement original et inédit a pour particularité de réunir les chef·fes cuisinier·ères et chef·fes charcutier·ères.
Un concours entre cuisine et charcuterie
Les Artcutiers, groupement de PME indépendantes aux côtés des professionnels des métiers de bouche, s’engagent depuis 2014 pour faire connaître et valoriser les spécialités de la charcuterie traditionnelle. C’est à ce titre qu’ils organisent le championnat de France du chou farci ; premier concours dédié à cette savoureuse recette.
Cet événement original et inédit a pour particularité de réunir les chef·fes cuisinier·ères et chef·fes charcutier·ères.
Les modalités de participation
Les ingrédients
IMPOSÉS
Chou
Viande de porc et/ou viande de veau à hauteur de 1% minimum
INTERDITS
Ingrédients de collage (agar agar, poudre de blanc d’œuf,…)
Jus préparé
Exhausteur de goût, colorants et arômes artificiels
Mix d’épices déjà préparés (dont 4 épices)
Truffes, arôme de truffe, huile de truffe
Les modalités de participation
Les ingrédients
IMPOSÉS
Chou
Viande de porc et/ou viande de veau à hauteur de 1% minimum
INTERDITS
Ingrédients de collage (agar agar, poudre de blanc d’œuf,…)
Jus préparé
Exhausteur de goût, colorants et arômes artificiels
Mix d’épices déjà préparés
Truffes, arôme de truffe, huile de truffe
Les candidats
Ce concours est ouvert à tout·e professionnel·le, artisan·e charcutier·ère, cuisinier·ère ou traiteur·euse qu’il·elle soit chef·fe d’entreprise, gérant·e, chef·fe, salarié·e ou ouvrier·ère.
Le sujet du concours
Chaque candidat proposera une recette personnelle : un chou farci pièce entière entre 1,2 kg et 1,6 kg (produit fini). Lors de la finale, le candidat élaborera en plus du chou farci un jus ou une sauce.
La notation
Une note de dégustation
Une note de laboratoire
Les prix
LE LAURÉAT·TE
Champion·ne de France du Chou Farci 2024
2 MÉDAILLES D’ARGENT
Médaille d’argent
3 MÉDAILLES DE BRONZE
Médaille de bronze
1ER PRIX COMMIS
1ER PRIX BINÔME CHEF – COMMIS
1ER PRIX ESTHETIQUE ET MONTAGE DU CHOU FARCI
1ER PRIX VALORISATION DES PRODUITS
La notation
Une note de dégustation
Une note de laboratoire
Les prix
LE LAURÉAT·TE
Champion·ne de France du Chou Farci 2024
2 VICES CHAMPIONS·NES
Médaille d’argent
2 MÉDAILLES DE BRONZE
Médaille de bronze
1ER PRIX COMMIS
1ER PRIX BINÔME CHEF – COMMIS
1ER PRIX ESTHETIQUE ET MONTAGE DU CHOU FARCI
1ER PRIX VALORISATION DES PRODUITS
La composition du jury
PRÉSIDENT DE L’ÉDITION 2024
Fabrice Prochasson
Meilleur Ouvrier de France
(Cuisine – 1996)
Président de l’Académie Culinaire de France.
PARRAIN DE L’ÉDITION 2024
Pascal Joly
Meilleur Ouvrier de France
(Charcutier-traiteur – 2000)
Membre des Charcutiers du Grand Paris – CPCT
Joël Mauvigney
MOF Charcutier-Traiteur 1986
Président de la CNCT et du CEPROC
Fondateur de l’International Catering Cup (ICC)
Stéphane Debracque
Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France
Bernard Vaussion
Chef pendant 40 ans dans les cuisines de l’Elysée
Chef des cuisines de l’Elysée de 2004 à 2013
Anne-Elisabeth Carcano
Cheffe de cuisine et de Maisons Bourgeoises
Médaille d’or des Cuisiniers Français
Enzo Franceschelli
Chef de cuisine depuis plus de 30 ans
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France et responsable des régions de France
Anne Alassane
Cheffe des restaurants :
Le Lanaud
La trattoria Sainte-Anne
Éric Métivier
Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre
Melissa Djabourian
Présidente des Charcutiers du Grand Paris – CPCT
Charcutière Maison Delaye – Au Porcelet Rose
Emile Cotte
Chef du restaurant Baca’v Boulogne
Membre de l’Académie Culinaire de France
Camille Delcroix
Gagnant Top Chef 2018
Chef étoilé 2024 – restaurant Bacôve (St-Omer)
Ludovic Durand
Vice-champion du monde Traiteur 2023
Boutique Traiteur Maison Durand à l’Isle-sur-la-Sorgue (84800)
PRÉSIDENT DE L’ÉDITION 2024
Fabrice Prochasson
Meilleur Ouvrier de France
(Cuisine – 1996)
Président de l’Académie Culinaire de France.
PARRAIN DE L’ÉDITION 2024
Pascal Joly
Meilleur Ouvrier de France
(Charcutier-traiteur – 2000)
Membre des Charcutiers du Grand Paris – CPCT
Joël Mauvigney
MOF Charcutier-Traiteur 1986
Président de la CNCT et du CEPROC
Fondateur de l’International Catering Cup (ICC)
Stéphane Debracque
Chef exécutif Autret / Maxim’s Traiteur
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France
Bernard Vaussion
Chef pendant 40 ans dans les cuisines de l’Elysée
Chef des cuisines de l’Elysée de 2004 à 2013
Anne-Elisabeth Carcano
Cheffe de cuisine et de Maisons Bourgeoises
Médaille d’or des Cuisiniers Français
Enzo Franceschelli
Chef de cuisine depuis plus de 30 ans
Membre titulaire de l’Académie Culinaire de France et responsable des régions de France
Anne Alassane
Cheffe des restaurants :
Le Lanaud
La trattoria Sainte-Anne
Éric Métivier
Champion du monde 2010 du Pâté en Croûte
Charcutier pendant 30 ans de la maison Lenôtre
Melissa Djabourian
Présidente des Charcutiers du Grand Paris – CPCT
Charcutière Maison Delaye – Au Porcelet Rose
Emile Cotte
Chef du restaurant Baca’v Boulogne
Membre de l’Académie Culinaire de France
Ludovic Durand
Vice-champion du monde Traiteur 2023
Boutique Traiteur Maison Durand à l’Isle-sur-la-Sorgue (84800)
Camille Delcroix
Gagnant Top Chef 2018
Chef étoilé 2024 – restaurant Bacôve (St-Omer)
Le planning
LES FINALES RÉGIONALES
JUSQU’AU
19 JUILLET 2024
INSCRIPTION SUR LESARTCUTIERS.COM
Chaque candidat devra constituer un dossier complet d’inscription
AVANT LE 11
SEPTEMBRE 2024
RÉCEPTION DES CHOUX DANS LES 5 COMITÉS RÉGIONAUX
La date précise de réception des choux sera communiquée par le comité régional.
Les candidats sélectionnés enverront au comité régional de leur zone géographique leur chou farci fabriqué conformément au cahier des charges du concours.
ENTRE LE 11 ET LE 13
SEPTEMBRE 2024
DÉGUSTATION DES CHOUX ET SÉLECTION DES 8 FINALISTES
Chacun des 5 comités désignera le meilleur candidat pour participer à la finale.
LA FINALE NATIONALE
9 OCTOBRE 2024
AU CEPROC
Le jour de la finale, les candidats réaliseront sur-place la même recette que celle présentée lors des finales régionales.
Chacun travaillera avec un commis, élève du CEPROC désigné et attribué par tirage au sort.
Les candidats disposeront de 3h30 pour réaliser la totalité de l’épreuve.
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