Secret d’Artcutier : tout sur une spécialité franc-comtoise, la saucisse de Morteau !

Pour en savoir plus sur la saucisse de Morteau, nous avons mené l’enquête sur ce produit de charcuterie gourmand et unique en nous rendant chez notre Artcutier fabricant de Morteau, Sébastien Roux, gérant de Saborec.

Installé entre Morteau et Montbéliard, notre fabricant de charcuterie est au cœur de la Franche-Comté, région bien connue pour ces saucisses fumées. Grâce à lui nous allons mieux comprendre les spécificités de la saucisse de Morteau, IGP (indication géographique protégée) depuis 2011.

INTERVIEW de l’ARTCUTIER – SEBASTIEN ROUX, Saborec.

Pouvez-vous me dire ce qu’est une saucisse de Morteau ?

C’est toute d’abord une sélection de viande de porc pris dans les morceaux suivants : jambon, épaule, poitrine, parure, longe, bardière.

Ensuite la viande est assaisonnée avec des épices et des aromates dont le cumin, la coriandre, le poivre… Chaque fabricant a sa recette.

Puis le mélange est haché gros : le diamètre des morceaux doit être au minimum de 8 mm.

Ensuite la viande est embossée dans un boyau naturel de porc. Enfin la viande est fumée selon une technique ancestrale.

Les saucisses de Morteau ne peuvent être produites qu’en Franche-Comté pour avoir l’IGP. Fini le temps où pouvaient s’appeler Morteau des saucisses fumées produites de Lille à Marseille !

Dans un article sur la région, j’ai lu qu’en Franche-Comté, « les vaches faisaient des cochons », pouvez-vous m’expliquer ce que cette expression signifie ?

La Franche Comté est une région de tradition laitière, on y fabrique du Comté, du Morbier à partir de lait de vache. Dans la fabrication du fromage, avoir pressé le caillé, on obtient du petit-lait. Traditionnellement dans la plupart des fermes on donnait le petit-lait comme nourriture aux cochons. Voilà toute l’explication !

Aujourd’hui encore les cochons que l’on utilise dans la fabrication de la Morteau sont des porcs dits « PPL », porcs de petit-lait, ils doivent avoir une ration alimentaire contenant au moins 15% de petit-lait de vache. Si ce n’est pas le cas, les saucisses de Morteau ne pourront pas avoir l’IGP, c’est une des contraintes de fabrication pour revendiquer l’indication.

Pouvez-vous m’en dire plus sur le fumage des Morteau et de la Montbéliard, comment se fait-il ?

C’est ce qui fait vraiment la différence avec les autres fumages des autres régions. Ici il est fait uniquement avec du bois de résineux. C’est soit de la sciure issue de la coupe de sapin, soit des carrelets ( des morceaux) de bois que l’on échauffe mécaniquement et qui produisent de la fumée à l’intérieur de la cheminée.

Pour réaliser le fumage on peut utiliser un « tuyé », la cheminée ancestrale du haut-doubs, ou une cellule conventionnelle, une pièce métallique dans laquelle on réalise le fumage, ou même un fumoir traditionnel, une pièce fermée où l’on met à couver de la sciure qui fume. Chez Saborec, on utilise une cellule conventionnelle, ce qui nous permet d’obtenir un niveau exigeant de qualité et une régularité importante.

Comment sait-on quand le fumage est bon?C’est l’art du fumeur de le savoir ! A la couleur, à l’odeur et au goût, il sait quand le fumage est terminé. Ce sont les professionnels qui travaillent avec moi depuis des années et qui ont l’habitude de fabriquer les produits qui sont les seuls juges du fumage. C’est une affaire de savoir-faire !

En 2013 nous avons obtenu la médaille de bronze au concours général agricole, ça doit vouloir dire que notre savoir-faire est à la hauteur !! Chez Saborec, nous sommes très fiers de cette médaille.

Les Artcutiers, fabricants et distributeurs de charcuterie, vous dévoilent 3 recettes inédites et créatives pour épater vos clients et vos amis. La saucisse de Morteau et la saucisse de Montbéliard sont à l’honneur. Découvrez les recettes !

Pour en savoir encore plus : www.saucissedemorteau.com

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Les Artcutiers vous emmènent en terres espagnoles à la découverte du jambon Serrano ! Vamos !

Vos clients adorent le jambon espagnol, surtout lorsqu’il s’agit de voir sa patte entière reposer sur sa broche et de le voir finement découper par vos soins. Mais lorsque vous les interrogez sur les différentes variétés de jambon espagnol force est de constater qu’ils sont parfois un peu perdus dans les appellations, les origines et le mode de fabrication.

Retour sur les grandes informations à connaître et à faire connaître : Vamos ! C’est parti !

Le jambon Serrano tient son nom de la sierra, l’appellation des régions montagneuses espagnoles. C’est dans les sierras espagnoles que les porcs destinés à la production de ce jambon si particulier sont élevés. Serrano signifie donc « montagnard » en français et Jamón Serrano « jambon de montagne ».

Les provinces espagnoles qui produisent les jambons Serrano sont principalement la région de Salamanque dans la province de Castille-et-Léon, (comme pour les Serrano, Les Artcutiers), et les régions de Cordoue et de Grenade en Andalousie.

Les montagnes sont indispensables à l’élaboration d’un bon jambon Serrano. ¿por qué? Tout simplement car elles possèdent des climats froids pendant l’hiver et secs durant l’été. Un climat qui favorise le processus de maturation.

Cómo preparar un jamón Serrano?  Comment élabore-t-on un jambon Serrano¿  

Le jambon Serrano est obtenu à partir du porc blanc (à la différence du jambon ibérique jamón iberico ou des pata negra obtenus à partir d’une race de porc noir.) Les porcs sont en fait légèrement rosés aux sabots marrons. C’est toujours bon à savoir, au cas où vous en croiseriez quelque uns sur les chemins de montagne espagnols !

Le procédé d’élaboration du jambon Serrano se fait en quatre étapes. La durée de ces étapes détermine sa qualité, sa saveur et son odeur caractéristiques.

Salage : on ajoute du sel marin au jambon frais pour favoriser la déshydratation et la conservation de la viande.

Repos : on expose le jambon à des températures basses et à une forte humidité.

Séchage et maturation : il faut augmenter progressivement la température et diminuer petit à petit l’humidité pour obtenir une fusion naturelle des graisses de la protection adipeuse du jambon et donc un tissu musculaire parfait. C’est lors de cette étape cruciale que l’on développe les caractéristiques sensorielles propres au jambon Serrano : couleur, arôme et saveur.

Vieillissement en cave ou affinage : c’est la dernière étape du processus, étape durant laquelle le jambon achève sa maturation de façon lente pour obtenir un produit exceptionnel.

Vous savez certainement que l’affinage d’un jambon s’arrête quand il est désossé. Avec sa patte entière, c’est donc un vrai avantage qu’a le Serrano pour vous et vos clients. Si le jambon est conservé dans les conditions idéales, il continue à s’affiner et à gagner en qualité. Qui aurait cru que la maison de vos clients pourraient devenir un casa de refinacion ?!, une véritable maison d’affinage !!

L’affinage minimum conseillé pour un Serrano est de 10 mois.  Les « gran reserva », appellation commune pour les Serrano à affinage long sont quant à eux affinés 15 mois minimum. 

La couleur du Serrano varie du rose aux tons pourpres. La couleur de sa graisse est blanche légèrement jaune claire.

Sa saveur douce, légèrement salée et agréable en bouche convient à tous. Sa texture est bien homogène et légèrement fibreuse. Il est moins typé et donc plus accessible qu’un jambon ibérique, à l’arôme, et à la saveur plus intenses.

C’est sans doute pour cela que les Romains le plébiscitaient déjà au deuxième siècle avant JC !

Un requisito de calidad : une exigence de qualité

L’appellation « jambon Serrano » est protégée comme Spécialité Traditionnelle Garantie (ou ETG especialidad tradicional garantizada en espagnol) reconnue par le Règlement de l’Union Européenne 2082/92. 

Le Consorcio del Jamón Serrano Español né en 1990 par la volonté des entreprises les plus importantes de la production de Jambon Serrano a eu pour objectif de produire un Jambon Serrano certifié par un marquage au fer rouge, une étiquette de contrôle numérotée et un contrôle pièce par pièce. Cette certification est certes un gage de qualité mais elle est également très coûteuse et fait augmenter le prix de vente du jambon. C’est la raison pour laquelle certains producteurs qui respectent néanmoins les exigences de fabrication ne souhaitent pas passer par le Consorcio.

Nous espérons que ce petit voyage en sierra espagnole vous a donné envie d’enrichir les connaissances de vos clients et de leur ouvrir l’appétit ! A tous Bon appétit! ¡Buen provecho!

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La charcuterie italienne… « Avanti ! »

A l’approche de l’été, vos clients ont besoin de soleil ? Grace aux Artcutiers vous pourrez leur proposer un petit voyage dépaysant chez nos voisins transalpins à la découverte de leur fameuse charcuterie italienne ! « Avanti ! »

Commençons par le jambon, dit « prosciutto ».  Prosciutto viens du verbe « Prosciugare ». Traduction : sécher.

Parmi les 600 variétés de charcuterie italienne, dont plus de 100 détiennent une AOP ou une IGP, la charcuterie italienne préférée des Français c’est le jambon de Parme. Prés de 400 000 jambons de Parme sont importés en France chaque année, un véritable plébiscite ! 

SAURIEZ VOUS FAIRE RECONNAITRE LE VERITABLE JAMBON DE PARME A VOS CLIENTS ? 

Premier indice : la couronne ducale à cinq pointes contenant Parma marquée au fer sur la couenne des jambons entiers ou imprimée en or sur les packagings du libre service.  Second indice : l’écusson AOP, dont il bénéficie depuis 1996 et qui le protège des contrefaçons dans l’union européenne. Il garantit le suivi du procédé de fabrication en accord avec le cahier des charges défini par le Consortium du jambon de Parme.

Le cahier des charges du Parme, en bref – « molto preciso » !

• Des porcs de races large white et duroc sont élevés dans 10 régions de l’Italie continentale, et sont nourris de céréales et de petit lait de Parmesan. Ils sont abattus vers l’âge de 9 mois.
• Les cuisses fraîches des porcs sont recouvertes d’une quantité réduite de sel marin, puis commence le processus de maturation qui durera un minimum de 12 mois, à des conditions précises de température / humidité / ventilation…                                 
• Le sel de pénètre les chairs pour leur faire perdre une bonne partie de leur poids et de leur graisse. En fin de processus les fenêtres des grandes salles s’ouvrent exposant les jolis jambons à un séchage final, à l’air parfumé des Apennins – « che bello ! »

Durant toute la durée du processus, l’Institut indépendant Parma Qualità vérifie la correspondance aux normes du cahier des charges puis délivre l’appellation d’origine protégée par le marquage de la couronne ducale …. au fer rouge. « che calore ! »  Un processus, gage de qualité, qui nécessite beaucoup d’intervenants, ce qui explique sans doute en partie aussi le prix parfois élevé de cette appellation.

 » LA DOLCE VITA  » CONTINUE AVEC L’AUTRE STAR DES JAMBONS SECS ITALIENS : LE SAN DANIELE ! 

Comment le reconnaître ? Premier indice visuel : sa forme de guitare.  Second indice visuel : le seau « San Daniele », sur les jambons entiers. Le Consortium de San Daniele  protège l’appellation en imposant un cahier des charges de fabrication tout aussi précis : 

• Dix régions d’élevage du Centre et du Nord de l’Italie certifiés et autorisés par l’organisme de contrôle.
• L’affinage au sel marin et à des conditions précises de température / humidité / ventilation, pour sécher la viande fraîche et la transformer sans ajouter aucun conservateur, pendant 13 mois minimum.
• Le respect d’une tradition séculaire d’affinage graduel maintenue et transmise par les producteurs de jambon de génération en génération grâce à l’unique micro-climat du Frioul.

LES AUTRES JAMBONS D’ITALIE A FAIRE DECOUVRIR !

Et si vous avez envie de sortir des sentiers battus des grandes appellations, il existe de nombreux jambons italiens secs ou cuits à faire découvrir à vos clients. Vous pouvez les orienter vers de jolies appellations IGP et AOP très goûteuses qui ne les décevront pas : l’AOP Vallée d’Aoste Jambon de Bosses, les jambons de Toscane, de Carpegna et de Modène. Ou tout simplement un bon italien garanti par la passion et exigence de son fabricant. Epargné des frais de consortium, il sera toujours plus abordable. Les italiens séduisent toujours, « Amore moi ! »

ENCORE QUELQUES FAMEUSES CHARCUTERIES ITALIENNES…

La Mortadelle : cette spécialité de charcuterie italienne est typique de la Lombardie et de l’Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Ce gros saucisson est fabriqué de nos jours principalement avec du porc, son diamètre peut parfois 30 centimètres.  La Mortadelle de Bologne est un produit IGP, depuis 1998. Elle se déguste en chiffonnade ou en cubes à l’apéritif.

La Pancetta : est faite à partir de poitrine de porc poivrée, salée et séchée pendant environ trois mois. Toutes les régions d’Italie la produisent. Les plus connues sont la Pancetta Piacentina ou la Pancetta di Calabria qui sont des pancetta roulées ou saveurs douces. Mais on trouve également de la pancetta plate. Lorsqu’elle est servie seule, la pancetta est présentée en tranches très fines. Plate, on l’utilise davantage pour relever d’autres plats, voire des sauces. Par exemple, la recette traditionnelle des pâtes alla carbonara requiert de la pancetta plate coupée en lardons.

La Bresaola della Valtellina bénéficie également de l’IGP. Elle est fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue. La noix de bœuf est épicée (poivre, muscade, genévrier, laurier), puis embossée, séchée 24h à 24° puis affiner 3 semaines entre 12° et 18°, période où une moisissure verte se dépose. Pour la vente, la moisissure et le filet qui contient la noix séchée sont retirés. Cette charcuterie est l’une des plus pauvres en graisse… à bon entendeur !

Le Speck : est une charcuterie typique du Trentin-Tyrol du Sud, une région autonome située au nord de l’Italie. Depuis 2008, la dénomination Speck dell’ Alto Adige est protégée par une IGP. Il provient de la cuisse de porc désossée, légèrement salée et aromatisée, fumée à froid à une température maximum de 20°C puis affiné selon des traditions locales entre 20 et 24 mois. Dans cette région, on déguste de bonnes tranches de Speck de 3 cm d’épaisseur en guise de casse-croute, c’est le Brettljause ! Avec le Speck, vous pouvez suggérer à vos clients de faire des « involtinis », ces délicieux petits rouleaux de fromages frais entourés de fines tranches de Speck, et marinés dans l’huile. Un classique des Antipasti italiens !

ET LE TRANCHE FIN, EST CE SEULEMENT POUR LE JAMBON ? 

Et bien non, les Italiens dégustent toutes leurs charcuteries tranchées très finement, c’est un peu la marque de reconnaissance de la charcuterie italienne. Il révèle la finesse et la subtilité des arômes. D’ailleurs certains fabricants industriels s’en servent comme arguments marketing car le tranché fin fait vendre ! Mais n’est pas italien qui veut ! Et si vos clients préfèrent des tranches plus épaisses, faîtes-leur plaisir !

Et si vous continuez votre escale en Italie avec quelques idées recettes des ARTCUTIERS  ?

Les Artcutiers vous souhaitent BUON APPETITO !!

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L’andouillette, un mets d’initiés !

L’andouillette, un mets d’initiés !

Voilà un produit qui prête à commentaires et qui ne laisse pas indifférent : l’andouillette, on l’adore ou on la déteste ! Les amateurs ne jurent que par ses AAAAA, les détracteurs l’imaginent faîte des pires ingrédients…

Menons l’enquête !

C’est en 1590 que l’andouille entre dans l’histoire

A l’époque, on ne parlait que d’andouilles. Le mot andouillette, n’était sans doute utilisé que pour désigner de « petites andouilles », produit embossé d’élaboration incertaine. On raconte qu’à cette date l’armée royale s’attarda un peu trop longtemps dans la ville de Troyes pour y profiter de cette fameuse spécialité des maisons de tripiers, malheureusement cet excès de gourmandise lui fut fatal !  Après avoir succombé à ce délice de charcuterie, l’armée royale succomba… à ses assaillants!

Depuis cette époque, cette saucisse rattachée à la famille des produits tripiers, a connu de nombreuses évolutions de fabrications et de recettes, aujourd’hui c’est peu à peu la fabrication de l’andouillette pur porc qui s’impose quasi exclusivement sur le marché.

Quelques indices sur le mode de fabrication de l’andouillette selon le code de la charcuterie 

Pour réaliser une andouillette il faut travailler ensemble des parties du gros intestin du porc (appelé le chaudin) et/ou dans certains cas du gros intestin du veau et de l’estomac de porc. Selon la recette, et en proportions bien réglementées, on peut ajouter des aromates, des épices, des condiments et d’autres additifs listés dans le code de la charcuterie.

On met l’assemblage sous enveloppe dans des boyaux de porcs macérés dans un mélange de vinaigre et d’eau, c’est l’embossage qui peut être manuel ou mécanique. L’andouillette est généralement cuite dans un bouillon puis conditionnée en portions. Elle peut être enrobée de chapelure ou de saindoux.

L’andouillette est l’un des produits de charcuterie à plus faible teneur en graisses : seulement 16g de lipides/100g, avec une majorité d’acides gras insaturés (59%). A la cuisson, l’andouillette ne nécessite aucun ajout de matière grasse, elle est d’ailleurs délicieuse tout simplement grillée au barbecue !  Sa saison phare est bel et bien l’été, mais elle se cuisine aussi très simplement à la poêle et au four en hiver.

Selon toute vraisemblance chaque région a la meilleure recette !!

Le Code de la Charcuterie formalise plusieurs dénominations de recettes d’andouillettes régionales. On constate toutefois sur le marché que l’andouillette préférée demeure le grand classique pur porc : l’Andouillette de Troyes.

Sa recette pur porc gardée secrète, exige un savoir-faire éprouvé. Elle est composée de chaudins et d’estomacs  de porc découpés dans la longueur, assemblés et embossés à la main dans un boyau naturel. Elle est ensuite cuite dans un court-bouillon de légumes savamment aromatisé.

D’autres dénominations sont reconnues :

– l’andouillette lyonnaise, composée d’estomacs de veau et de porc dont la recette est jalousement gardée et dégustée dans les bouchons lyonnais

– l’andouillette à la rouennaise composée à part égale de boyaux de porc et d’éléments du tube digestif du veau.

– l’andouillette bourguignonne, pur porc, aromatisée au vin blanc, à l’échalote, à l’ail et à la moutarde

– l’andouillette de Jargeau, composée de chaudins et de maigre de porc, à la teneur en viande très élevée

– l’andouillette du Périgord, composée de chaudins, d’estomacs et de gorges découennées ou non.

La mention « authentique » ou « véritable », suivie d’une dénomination géographique, implique obligatoirement que l’andouillette est fabriquée sur un territoire délimité : une ville, les cantons voisins et le département où elle se situe, une province, une région.

L’andouillette a révélée tous ses secrets ! Vous faîtes maintenant partie du club des initiés … presque !

AAAAA ou ahahaha ! ? Ce « diplôme » non officiel est une incontestable garantie de qualité pour les professionnels du secteur et les consommateurs. Mais qui la délivre et sur quels critères ?

Continuez l’enquête andouillette, dans les coulisses AAAAA !!!

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l’ Andouillette AAAAA – AHAHAHA !

AAAAA  ou  ahahaha ! ?

L’andouillette ne bénéficie ni de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), ni d’Indication Géographique Protégée (IGP), mais elle a la dénomination 5A. Ce « diplôme » non officiel est une incontestable garantie de qualité pour les professionnels du secteur et les consommateurs. Mais qui la délivre et sur quels critères ?

L’Association Amicale des Amateurs d’Andouillettes Authentiques, souvent dite « 5A », créée à la fin des années 1960, signale avec le sigle « AAAAA » les andouillettes jugées de qualité gustative supérieure lors de dégustations à l’aveugle.

Cette association à but non lucratif, constituée de chroniqueurs, gastronomes professionnels des métiers de bouche et de l’univers de la table a pris l’habitude d’honorer l’andouillette traditionnelle, comme défini par le code des usages de la charcuterie. La liste « limitée » des heureux diplômés (d’artisans et d’industriels) est consultable sur le site web de l’association : www.aaaaa-asso.fr.

Historiquement l’association se réunissait dans les bistros parisiens pour porter jugement. Aujourd’hui, fidèle à leur esprit de convivialité, l’association se réunit deux fois par an et décerne des dénominations valables seulement deux ans et attribuées à des producteurs ou à des restaurateurs qui prennent soin de l’andouillette ! L’association inscrite à l’INSEE depuis 2010 a son siège dans le 19eme.

On raconte que le nom de l’Association serait venu à ses fondateurs après que l’un d’entre eux, Henri Clos-Jouve, lyonnais bon-vivant, ponctue d’un  rire communicatif « Ah ah ah ah ah »  l’un des diners où tous se délectaient d’andouillettes dont ils avaient fait la sélection.

Les lauréats sont toujours honorés du diplôme au design vintage tant convoité réalisé par le dessinateur et amateur d’andouillette : Henri Monier.

L’andouillette : on l’adore ou on la déteste ! A chaque région a la meilleure recette.

Suivez nous.  On vous révèle tous ses secrets !

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Petit guide des labels et signes

Labels et signes pour la belle charcuterie !

L’engagement des Artcutiers se traduit par une gamme de produits cautionnée par de nombreux signes et labels de qualité. A quoi correspondent-ils ? Par qui sont-ils attribués ? Avec ce petit guide, ils n’auront plus de secret pour vous !

Qu’est ce qu’un label et/ou signe de qualité ?

 Les labels servent à valoriser les produits de charcuterie, en leur conférant un gage de qualité, qui rassure le consommateur et artisan commerçant. Il vient de l’anglais signifiant “ étiquette ”, une étiquette sur laquelle se retrouve les critères (qualitatifs, environnementaux, sociaux…) qui font d’un produit, une référence dans son domaine.

Les signes et labels attestent qu’un produit est élaboré dans le respect d’un cahier des charges précis, validés et contrôlés par une commission définie.

Un cahier des charges peut porter sur un ou plusieurs critères dont :

• la qualité et l’origine des matières premières
• la région de transformation
• le procès et temps de fabrication
• la recette …

Selon le signe, les commissions peuvent être au niveau de :

• l’Union européenne
• un état (la France)
• une région (Aveyron)
• une interprofession

Afin d’être facilement repérable, le label ou signe se matérialise la plupart du temps sous forme d’un logo et d’un nom bien identifiable.

Tour d’horizon des principaux labels que l’on retrouve dans la gamme Les Artcutiers…

IGP (Indication Géographique Protégée) atteste que la production ou la fabrication d’un produit ainsi que les caractéristiques de ce dernier, sont directement liées à une zone géographique. Ce label est instauré et réglementé par une instance européenne.

Quelques produits Les Artcutiers signalés IGP :
• Saucisse de Morteau
• Saucisse de Montbéliard
• Boudin Blanc de Rethel
• Jambon sec de Bayonne

AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantit que toutes les étapes de la fabrication (production, transformation…) sont réalisées selon un savoir-faire propre à une zone géographique, qui confèrent des spécificités à un produit. Ce label est instauré et réglementé par une instance européenne.

Quelques produits AOP Les Artcutiers :
• Jambon sec Parme ficelle 17 mois
• Jambon sec Parme 12 mois
• Jambon sec San Daniele 12 mois
A noter que les produits AOP italiens peuvent être siglés en italien : DOP “ Denominazione d’Origine Protetta ”

STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) protège une recette traditionnelle.
Ce label est instauré et réglementé par une instance européenne.

Quelques produits Les Artcutiers signalés STG :
• Jambon sec Serrano Platine 18 mois
• Jambon sec Serrano Or 14 mois
• Jambon sec Serrano Argent 12 mois
Le label STG devient ETG pour les produits espagnols : “ Especialidad tradicional garantizada ”

Label Rouge est un label officiel français, délivré par l’état, par le biais de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), qui atteste du niveau de qualité supérieure d’un produit. Il récompense une production soucieuse des traditions et offre une garantie de qualité pour le consommateur.

  Quelques produits des Artcutiers signalés Label Rouge :
• Rosette Label Rouge
• Coppa Label Rouge

Fabriqué en Aveyron désigne les produits de charcuterie issus d’un territoire français préservé, place importante de la production de charcuterie, dont le savoir-faire est hautement reconnu. Ce label est réglementé par le compétent Comité de l’Aveyron.

 Un produit Les Artcutiers signalé Fabriqué en Aveyron:
• Saucisse sèche artisanale

Maître artisan, ce titre témoigne d’un niveau supérieur de qualification. Il met en exergue la maîtrise du métier et un savoir-faire de haute technicité. C’est une marque d’excellence où se mêlent talent et compétence. (source : CMA )

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