Jambon cuit supérieur à l’ancienne salé à la veine

Découvrez le jambon cuit supérieur à l’ancienne, salé à la veine. Une qualité cousue main. Ce jambon d’exception est réalisé en petites séries, très loin des productions standardisées.

Tout d’abord, le saumurage à la veine est effectué de façon artisanale, pour une distribution naturelle et uniforme dans toute la masse du muscle. (Pas d’injection multi-aiguille mécanique. Jambon non baratté).

C’est une technique réalisée sur des jambons ultra frais. Elle nécessite du temps et un tour de main d’expert. Il contribue à l’uniformité de la couleur, du goût et à une texture tendre.

Après le saumurage, le jambon reste entier pour son désossage.

Ensuite, il est ficelé à la main pour maintenir étroitement les chairs avant sa cuisson lente de 12 heures en marmite dans un savoureux bouillon de légumes.

Le jambon cuit supérieur à l’ancienne salé à la veine, a un aspect on ne peut plus traditionnel et authentique en vitrine ! Découvrez son histoire en images ci-dessous.

En tant que grossiste de jambon pour les professionnels, nous sommes attentifs à notre sélection de producteurs partenaires. Rentrez dans les coulisses de fabrication de la Maison Fillière pour découvrir les secrets de fabrication.