Jambon de san daniele 15 mois

Sorti de la cuisse des meilleurs porcs, le jambon de San Danièle AOP est préparé dans la pure tradition italienne conformément au cahier des charges strict établi par le consortium San Danièle. Il est affiné durant 14 mois avant d’être désossé et moulé afin d’optimiser le rendement à la coupe.

Les conditions pour qu’une cuisse de porc devienne jambon AOP de San Daniele sont nombreuses et précises :

– Les porcs italiens à l’origine du jambon de San Daniele doivent être nés, élevés et abattus exclusivement dans les régions italiennes définies.

– Le porc doit avoir au moins neuf mois au moment de son abattage et doit peser environ 160 kg.

– Les cuisses doivent peser au minimum 12 kg et présenter une juste quantité de graisse intramusculaire et un minimum de graisse de couverture.

– Le respect du procédé de fabrication, héritage d’une longue tradition : selon le rythme naturel des saisons, réalisé exclusivement avec du sel marin, sans aucun additifs chimiques ni conservateurs.

– Enfin, il est impératif que le processus d’élaboration se déroule à San Danièle dans le Frioul.