La planche du roi.
La planche
du Roi
Les coups de cœur du chef Jean-Luc molle
- Jambon cuit à l’ancienne, salé à la veine, aux herbes
8,5 kg env. - 1⁄2 Coppa de Parme IGP
900 g env. - Saucisson sec artisanal aux noix
160 g env. - 1⁄2 Jambon Serrano 18 mois
2,5 kg env.
Servez-la avec…
Du comté, des légumes pickles, du pain, du beurre.
Plus d’inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur votre offre de planches originales et rentables.
En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Choisir des accompagnements en rapport avec la thématique de la planche de charcuterie et qui relèvent le goût de la charcuterie. Croquant, sous-huile, du sucré-salé …
Les Jambons
L’emblématique jambon Serrano, Élaboré dans les montagnes proches de la Salamanque, en Espagne. Une viande parfaitement persillée. Affiné 18 mois pour une concentration excep- tionnelle des arômes.
Un jambon cuit à l’ancienne, recette originale d’un charcutier en Provence. Les herbes lui donnent à chaque tranche un parfum supplémentaire. Il est salé à la veine, c’est-à-dire par voie naturelle, comme les jambons d’antan.
Les charcuteries sèches
La coppa de Parme IGP,
l’échine relevée aux épices à l’italienne
« fatto a mano ! ». Justesse et équilibre entre gras et viande avec un séchage bien maîtrisé.
Deux saucissons secs artisanaux de l’Aveyron,
élaborés avec de la viande de coche, l’un nature l’autre avec des noix pour varier les plaisirs.
Le Fromage
Le fromage, un comté affiné 18 mois, fruité à souhait pour adoucir notre planche.
Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?
Découvrez les recettes :
Gressins aux graines
Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.
Pickles de légumes
Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.
Chutney d’oignons
Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.
Tartare de tomates
Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.
Poivrons genovese
De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.
Retrouvez sans plus attendre
nos différentes planches
Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.
Maintenant c’est à vous de jouer.
Découvrez les bonnes charcuteries présentées et d’autres.
