PLANCHE DU MAÎTRE SALAISONNIER.
La planche
du maître salaisonnier
l’essentiel du terroir français et l’excellence des artcutiers
- Jambon de Bayonne IGP 12 mois
6 kg env. - Saucisson sec artisanal aux noix
160 g env. - Saucisson sec artisanal 82 % viande de coche
Origine Aveyron. 250 g env. - Jambon cuit à l’ancienne,salé à la veine, aux herbes
8 kg env.
Servez-la avec…
Du comté, des légumes pickles, du pain, du beurre.
Plus d’inspirations et bonnes pratiques pour vous accompagner sur votre offre de planches originales et rentables.
En restauration il faut créer une expérience qui marque les esprits. Choisir des accompagnements en rapport avec la thématique de la planche de charcuterie et qui relèvent le goût de la charcuterie. Croquant, sous-huile, du sucré-salé …
Les Jambons
Le Jambon de Bayonne de la maison Montauzer à Bardos au Pays basque : la référence du jambon sec français poussée à son excellence.
Un jambon cuit à l’ancienne, recette originale d’un charcutier en Provence. Les herbes lui donnent à chaque tranche un parfum supplémentaire. Il est salé à la veine, c’est-à-dire par voie naturelle, comme les jambons d’antan.
Les Saucissons
Deux saucissons secs artisanaux de l’Aveyron
élaborés avec de la viande de coche, l’un nature l’autre avec des noix pour varier les plaisirs.
Le Fromage
Le fromage, un comté affiné 18 mois, fruité à souhait pour adoucir notre planche.
Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?
Découvrez les recettes :
Gressins aux graines
Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.
Pickles de légumes
Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.
Chutney d’oignons
Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.
Tartare de tomates
Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.
Poivrons genovese
De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.
Retrouvez sans plus attendre
nos différentes planches
Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.
Maintenant c’est à vous de jouer.
Découvrez les bonnes charcuteries présentées et d’autres.
