RECETTES ACCOMPAGNEMENT.
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ACCOMPAGNEMENTS
Un accompagnement fait maison
pour personnaliser vos planches ?
Découvrez les recettes :
Gressins aux graines
Faits maison pour la touche sympa. Bien croustillants et légers, comme sur les tables italiennes.
Pickles de légumes
Une touche d’acidité pour relever le goût des charcuteries, du croquant et une jolie touche de couleur.
Chutney d’oignons
Assaisonné de miel, vin blanc et épices. Une touche d’acidité et de sucré pour relever le goût de la charcuterie.
Tartare de tomates
Pour accompagner une planche espagnole avec un pain grillé.
Poivrons genovese
De petits poivrons grillés, macérés dans de l’huile d’olive, de l’ail et des aromates. Une spécialité de la ville de Gènes, nord de l’Italie.
GRESSIN AUX GRAINES
370 g de farine tamisée
10 g de levure boulangère
30 g d’huile d’olive
6 g de sel
180 g d’eau
150 g de graines aux choix
Détails
Dans un batteur équipé d’un crochet, verser la farine, puis l’huile.
Émietter la levure, puis dissoudre le sel dans l’eau et le verser sur la farine, pétrir 12 mn.
Étaler la pâte en rectangle, poser un linge dessus et laisser pousser 1 heure.
Découper des bandes d’un centimètre de largeur puis les façonner en petites baguettes.
À l’aide d’un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus puis les rouler dans les graines.
Déposer les bandes sur une plaque de cuisson et cuire au four à 210° 8 à 10 mn.
PICKLES DE LÉGUMES
50 g de radis
50 g de choux-fleur
50 g de carottes
50 g d’oignons rouges
50 g d’asperges blanches
Il est possible d’ajouter d’autre légumes de votre choix.
marInade
100 g de sucre
200 g de vinaigre blanc
400 g d’eau
10 graines de poivre noir
20 graines de coriandre
Il est possible d’ajouter des épices et des herbes aromatiques
Détails
Laver et découper les légumes en petites tranches, puis saler légèrement, laisser deux jours au froid.
Faites bouillir l’ensemble des ingrédients de la marinade.
Verser la marinade sur le mélange de légumes dans un bocal, puis laisser refroidir et stocker 3 jours au frais avant de déguster.
POIVRONS ALLA GENOVESE
500 g de poivrons rouges
200 g d’huile d’olive de qualité
30 g d’ail
2 branches de thym
20 g de basilic frais
sel et poivre
Détails
Griller les poivrons au four à 200° puis les recouvrir d’un torchon humide. Après refroidissement, peler et enlever les graines.
Découper les poivrons en lanières et réserver.
Dans une casserole, verser l’huile d’olive.
Faire infuser l’ail. Peler et dégermer, émincer, ne pas faire colorer. Lorsque l’huile est tiède, ajouter les poivrons et le basilic émincés, assaisonner et laisser macérer deux jours avant de consommer.
TARTARE DE TOMATE AUX HERBES
1 kg de tomates fraîches coupées en petits cubes
30 g de persil plat concassé
20 g de ciboulette émincée
20 g d’échalotes ciselées
Piment d’espelette, sel, poivre
Détails
Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement.
CHUTNEY D’OIGNONS
1 kg d’oignons blancs
120 g de miel
200 g de vin blanc
200 g de vinaigre de cidre ou xeres
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
Sel, poivre
Détails
Peler et émincer finement les oignons.
Dans une casserole, faites caraméliser le miel puis déglacer avec le vin et le vinaigre.
Ajouter les oignons, saler, poivrer. Ajouter les épices, laisser mijoter à petit feu.
Lorsque le liquide s’est évaporé les oignons doivent être confits.
Rectifier l’assaisonnement, réserver au froid.
Retrouvez sans plus attendre
nos différentes planches
Espérant vous avoir inspiré vers une proposition originale et rentable pour votre carte.
Maintenant c’est à vous de jouer.
Découvrez les bonnes charcuteries présentées et d’autres.
