Archives mensuelles : octobre 2024
Retour en image : championnat de France du chou farci 2024
BRIEFING DES CANDIDATS
EPREUVE DANS LE LABO DU CEPROC
LA DEGUSTATION DES JURES.
L’ANNONCE DES RESULTATS.
LE PALMARÈS 2024.
Plus de 90 candidats se sont lancés dans l’aventure. Parmi eux, 12 professionnels ont passé avec succès les sélections régionales. Découvrez le podium du championnat de France du chou farci 2024.
Palmarès du championnat de France du chou farci 2024
Le 9 octobre 2024, s’est déroulé la finale nationale de la 3ème édition du Championnat de France du Chou Farci. Cet événement culinaire unique, véritable hommage à la charcuterie traditionnelle française, a rassemblé 12 chef·fes cuisinier·ères et chef·fes charcutier·ères venu(e)s de toute la France.
Pendant 3h30, les finalistes ont mis leur savoir-faire à l’épreuve pour proposer leur meilleure version du chou farci.
LE PALMARÈS.
Durant l’épreuve, nos 12 finalistes ont eu le privilège d’être accompagnés par de jeunes professionnels : les élèves d’une classe en 2ème année de BP charcutier-traiteur du CEPROC. Savoir-faire, transmission et convivialité étaient au rendez-vous.
Découvrez le podium du championnat de France du chou farci 2024 :
- Champion : Sébastien Guérin, Palais de l’Elysée, Paris – accompagné d’Adrien Renaud – client de Dipsa
- Médaille d’argent : Eric Fontanini, Habile, Paris – accompagné de Thibaut Demongeot
- Médaille d’argent : Paul Quetel, L’assiette au Beurre, Caen – accompagné d’Antonin Machon – client de Socodn
- Médaille de bronze : Grégory Gbiorczyk, Molitor, Paris – accompagné de Charles Rocher
- Médaille de bronze : Jérémie Crauser, Maison Crauser et Bello, Lyon – accompagné de Pierre Boudon
- Médaille de bronze : Gérard Jacquemart, Boucherie Cassel, Valenciennes – accompagné d’Elliot Visire – client de La Réserve du Goût Lille
- Prix du meilleur commis : Quentin Vigreux, élève en BP charcutier-traiteur au Ceproc
- Prix du meilleur binôme chef-commis : Grégory Gbiorczyk, Molitor, Paris – accompagné de Charles Rocher
- Prix esthétique et montage : Sébastien Guérin, Palais de l’Elysée, Paris – client de Dipsa
- Prix de la meilleure valorisation des produits : Paul Quetel, L’assiette au Beurre, Caen – accompagné d’Antonin Machon – client de Socodn
Les autres concurrents :
- Célina Barbé, Charcuterie du Parvis, Louvier – accompagnée d’Emilien Dormet – client de Les Délices du Palais
- Sébastien Chauffour, Au P’tit Savigné, Savigné-sous-le-Lude – accompagné de Paul Blanchet – client d’Epigram
- Jonathan Delahaye, Charcuterie Tourneux, Caen – accompagné de Tim Cao – client de Les Délices du Palais
- Gaël Desmis, André Desmis Traiteur, Bailleul – accompagné de Louis Cazier – client La Réserve du Goût
- Gabriel Montazeau, BàM Boucherie à Manger, Balma – accompagné de Théo Maillot – client d’Eurocharcuterie
- Jean Sévègnes, Café des Ministères, Paris – accompagné de Quentin Vigreux
LES RÉALISATIONS DE NOS FINALISTES.
FAITES PARTIE DES PARTICIPANTS DE LA 4ÈME EDITION.
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UN JURY D’EXCEPTION.
C’est un jury d’excellence présidé par Fabrice Prochasson, Président de l’Académie Culinaire de France et parrainé par Pascal Joly, membre des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris, qui officie pour cette 3ème édition.
Pascal Joly – Président du jury labo, accompagné d‘Eric Métivier (champion du monde du pâté en croute 2010), d’Anne-Elisabeth Carcano (Médaille d’or des Cuisiniers Français) et Enzo Franceschelli (chef de cuisine depuis plus de 30 ans) ont suivi et évalué les finalistes durant l’épreuve.
Une fois terminée, place aux dégustations. Fabrice Prochasson – Président du jury dégustation était accompagné par Stéphane Debracque (chef exécutif Autret Traiteur), Anne Alassane (cheffe de Le Lanaud) et Camille Brouillard (cheffe de L’Huitrier Pie), Melissa Djabourian (Président des Charcutiers du Grand Paris), Camille Delcroix (chef de Bacôve*), David Bret (MOF charcutier-traiteur), Joël Mauvigney (MOF charcutier-traiteur), Emile Cotte (chef de Baca’v) Michel Bernardaud, Sonia Bichet (MOF poissonnière écaillère), Pierre Del Garofalo (directeur du développement commercial chez Nestlé Waters), Emeline Aubry (cheffe à In Pâté We Crust), Bernard Vaussion (chef au Palais de l’Elysée pendant 40 ans), Antony Cointre (chef cuisinier) et Christian Millet (membre de l’Académie Culinaire de France).
NOS FINALISTES ONT RENCONTRÉ LES ARTCUTIERS, POURQUOI PAS VOUS ?
Les Artcutiers seront ravis de vous accompagner dans l’approvisionnement de matières premières ou recettes pour compléter votre offre maison.
