Archives annuelles : 2024
Retour en image : championnat de France du chou farci 2024
BRIEFING DES CANDIDATS
EPREUVE DANS LE LABO DU CEPROC
LA DEGUSTATION DES JURES.
L’ANNONCE DES RESULTATS.
LE PALMARÈS 2024.
Plus de 90 candidats se sont lancés dans l’aventure. Parmi eux, 12 professionnels ont passé avec succès les sélections régionales. Découvrez le podium du championnat de France du chou farci 2024.
Palmarès du championnat de France du chou farci 2024
Le 9 octobre 2024, s’est déroulé la finale nationale de la 3ème édition du Championnat de France du Chou Farci. Cet événement culinaire unique, véritable hommage à la charcuterie traditionnelle française, a rassemblé 12 chef·fes cuisinier·ères et chef·fes charcutier·ères venu(e)s de toute la France.
Pendant 3h30, les finalistes ont mis leur savoir-faire à l’épreuve pour proposer leur meilleure version du chou farci.
LE PALMARÈS.
Durant l’épreuve, nos 12 finalistes ont eu le privilège d’être accompagnés par de jeunes professionnels : les élèves d’une classe en 2ème année de BP charcutier-traiteur du CEPROC. Savoir-faire, transmission et convivialité étaient au rendez-vous.
Découvrez le podium du championnat de France du chou farci 2024 :
- Champion : Sébastien Guérin, Palais de l’Elysée, Paris – accompagné d’Adrien Renaud – client de Dipsa
- Médaille d’argent : Eric Fontanini, Habile, Paris – accompagné de Thibaut Demongeot
- Médaille d’argent : Paul Quetel, L’assiette au Beurre, Caen – accompagné d’Antonin Machon – client de Socodn
- Médaille de bronze : Grégory Gbiorczyk, Molitor, Paris – accompagné de Charles Rocher
- Médaille de bronze : Jérémie Crauser, Maison Crauser et Bello, Lyon – accompagné de Pierre Boudon
- Médaille de bronze : Gérard Jacquemart, Boucherie Cassel, Valenciennes – accompagné d’Elliot Visire – client de La Réserve du Goût Lille
- Prix du meilleur commis : Quentin Vigreux, élève en BP charcutier-traiteur au Ceproc
- Prix du meilleur binôme chef-commis : Grégory Gbiorczyk, Molitor, Paris – accompagné de Charles Rocher
- Prix esthétique et montage : Sébastien Guérin, Palais de l’Elysée, Paris – client de Dipsa
- Prix de la meilleure valorisation des produits : Paul Quetel, L’assiette au Beurre, Caen – accompagné d’Antonin Machon – client de Socodn
Les autres concurrents :
- Célina Barbé, Charcuterie du Parvis, Louvier – accompagnée d’Emilien Dormet – client de Les Délices du Palais
- Sébastien Chauffour, Au P’tit Savigné, Savigné-sous-le-Lude – accompagné de Paul Blanchet – client d’Epigram
- Jonathan Delahaye, Charcuterie Tourneux, Caen – accompagné de Tim Cao – client de Les Délices du Palais
- Gaël Desmis, André Desmis Traiteur, Bailleul – accompagné de Louis Cazier – client La Réserve du Goût
- Gabriel Montazeau, BàM Boucherie à Manger, Balma – accompagné de Théo Maillot – client d’Eurocharcuterie
- Jean Sévègnes, Café des Ministères, Paris – accompagné de Quentin Vigreux
LES RÉALISATIONS DE NOS FINALISTES.
FAITES PARTIE DES PARTICIPANTS DE LA 4ÈME EDITION.
Vous souhaitez participer à la 4ème édition du championnat de France du chou farci ? Pré-inscrivez-vous en nous laissant vos coordonnées.
UN JURY D’EXCEPTION.
C’est un jury d’excellence présidé par Fabrice Prochasson, Président de l’Académie Culinaire de France et parrainé par Pascal Joly, membre des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris, qui officie pour cette 3ème édition.
Pascal Joly – Président du jury labo, accompagné d‘Eric Métivier (champion du monde du pâté en croute 2010), d’Anne-Elisabeth Carcano (Médaille d’or des Cuisiniers Français) et Enzo Franceschelli (chef de cuisine depuis plus de 30 ans) ont suivi et évalué les finalistes durant l’épreuve.
Une fois terminée, place aux dégustations. Fabrice Prochasson – Président du jury dégustation était accompagné par Stéphane Debracque (chef exécutif Autret Traiteur), Anne Alassane (cheffe de Le Lanaud) et Camille Brouillard (cheffe de L’Huitrier Pie), Melissa Djabourian (Président des Charcutiers du Grand Paris), Camille Delcroix (chef de Bacôve*), David Bret (MOF charcutier-traiteur), Joël Mauvigney (MOF charcutier-traiteur), Emile Cotte (chef de Baca’v) Michel Bernardaud, Sonia Bichet (MOF poissonnière écaillère), Pierre Del Garofalo (directeur du développement commercial chez Nestlé Waters), Emeline Aubry (cheffe à In Pâté We Crust), Bernard Vaussion (chef au Palais de l’Elysée pendant 40 ans), Antony Cointre (chef cuisinier) et Christian Millet (membre de l’Académie Culinaire de France).
NOS FINALISTES ONT RENCONTRÉ LES ARTCUTIERS, POURQUOI PAS VOUS ?
Les Artcutiers seront ravis de vous accompagner dans l’approvisionnement de matières premières ou recettes pour compléter votre offre maison.
Qui sont les finalistes du Championnat de France du chou farci 2024 ?
Le chou farci, plat emblématique de la gastronomie française, est à l’honneur cette année encore avec la 3ème édition du championnat de France du chou farci. 5 finales régionales se sont déroulées entre le 11 et le 13 septembre 2024 afin de sélectionner les 12 candidats qui représenteront leur région lors de la finale nationale le 9 octobre au Ceproc à Paris.
LES 12 FINALISTES SONT…
Les 12 finalistes qui concourront au titre de champion de France du chou farci le 9 octobre sont :
- Célina Barbé, Charcuterie du Parvis, Louviers (27)
- Sébastien Chauffour, Au P’tit Savigné, Savigné-sous-le-Lude (72)
- Jérémie Crauser, Maison Crauser et Bello, Lyon (69)
- Jonathan Delahaye, Charcuterie Tourneux, Caen (14)
- Gaël Desmis, André Desmis Traiteur, Bailleul (59)
- Eric Fontanini, Habile, Paris (75)
- Sébastien Guérin, Palais de l’Elysée, Paris (75)
- Gérard Jacquemart, Boucherie Cassel, Valenciennes (59)
- Gabriel Montazeau, BàM – Boucherie à Manger, Balma (31)
3 lauréats remettent leur titre en jeu cette année !
- Jean Sévègnes, Café des Ministères, Paris (75) – champion de France du chou farci 2022
- Grégory Gbiorczyk, Molitor, Paris (75) – champion de France du chou farci 2023
- Paul Quetel, L’Assiette au Beurre, Caen (14) – Médaille d’argent au championnat de France du chou farci 2023
RETOUR SUR LES FINALES RÉGIONALES
FINALE RÉGIONALE ILE-DE-FRANCE
La finale régionale Ile-de-France du championnat de France du chou farci, organisé par Dipsa, membre du groupement Les Artcutiers a rendu son verdict :
- Champion : Sébastien Guérin, Palais de l’Elysée, Paris – qualifié pour la finale
- Médaille d’argent : Eric Fontanini, Habile, Paris – qualifié pour la finale
- Médaille de bronze : Maxime Aouate, Neomax Traiteur, Saint-Maur-des-Fossés
- Médaille de bronze : Denis Hedier, Cabane, Nanterre
Merci à Stéphane Debracque, Président du jury et les juré.es Joël Boudon, Quentin Daval, Melissa Djabourian, Enzo Franceschelli, Eric Métivier et Valentine Sled pour leur expertise et leur contribution à cette 3ème édition.
FINALE RÉGIONALE NORD-EST
La finale régionale Nord-Est du championnat de France du chou farci, organisé par La Réserve du Goût – Lille et Saint-Omer, membre du groupement Les Artcutiers, a rendu son verdict :
- Champion : Gaël Desmis, André Desmis Traiteur, Bailleul – qualifié pour la finale
- Médaille d’argent : Gérard Jacquemart, boucherie Cassel, Valenciennes – qualifié pour la finale
- Médaille de bronze : Sébastien Ducrocq, Estaminet du Mont Saint Jean, Halluin
- Médaille de bronze : Baudoin Métais, Charcuterie Thierry, Sainte-Savine
Merci à Camille Delcroix, Président du jury et les juré.es Philippe Lor, Carine Marchand, Roland Vollebout pour leur expertise et leur contribution à cette 3ème édition.
FINALE RÉGIONALE NORMANDIE-BRETAGNE
La finale régionale Normandie-Bretagne du championnat de France du chou farci, organisé par Cheville 35, Les Délices du Palais et Socodn, membres du groupement Les Artcutiers, a rendu son verdict :
- Champion : Jonathan Delahaye, Charcuterie Tourneux, Caen – qualifié pour la finale
- Médaille d’argent : Célina Barbé, Charcuterie du Parvis, Louviers – qualifié pour la finale
- Médaille de bronze : Julien Ménard, Loumane, Ifs
- Médaille de bronze : Florian Gat, Ripailles, Brest
Merci à Anthony Caillot, Président du jury et les jurés Stéphane Levesque, Franck Girard, Christian Giraud, Franck Dugast pour leur expertise et leur contribution à cette 3ème édition.
FINALE RÉGIONALE CENTRE-OUEST
La finale régionale Centre-Ouest du championnat de France du chou farci, organisé par Epigram, membre du groupement Les Artcutiers, a rendu son verdict :
- Champion : Sébastien Chauffour, Au P’tit Savigné, Savigné-sous-le-Lude – qualifié pour la finale
- Médaille d’argent : Jean-Marie Verdier, Agapé Anjou, Angers
- Médaille de bronze : Jeremy Chauvet, SARL Chauvet Liaigre, Châtelaillon
- Médaille de bronze : Loukou Maire-Claire Oka, Ibis Style, Châtelaillon
Merci à Yves Gidoin, Président du jury et les juré.es Jean-Baptiste Mantienne, Isabelle Leturmy, Nadine David, Philippe Couprie, Olivier Gohard pour leur expertise et leur contribution à cette 3ème édition.
FINALE RÉGIONALE SUD-CORSE
La finale régionale Sud-Corse du championnat de France du chou farci, organisé par Castal Distribution, Copafrais, Eurocharcuterie et Distriporc, membres du groupement Les Artcutiers, a rendu son verdict :
- Champion : Jérémie Crauser, Maison Crauser et Bello, Lyon – qualifié pour la finale
- Médaille d’argent : Gabriel Montazeau, BàM – Boucherie à Manger, Balma – qualifié pour la finale
- Médaille de bronze : Ousmane Cande, La Maison des Délices, Bordeaux
- Médaille de bronze : Manuel Buzzetto, Maison Ghibaudo, Nice
Merci à Hervé Sancho, Président du jury et les jurés Matthew Bayliss et Frédéric Verdoux pour leur expertise et leur contribution à cette 3ème édition.
LA FINALE NATIONALE
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LA FINALE AU CEPROC.
LA DEGUSTATION DES JURES.
L’ANNONCE DES RESULTATS.
LE PALMARÈS 2023.
Plus de 90 candidats se sont lancés dans l’aventure. Parmi eux, 12 professionnels ont passé avec succès les sélections régionales. Découvrez le podium du championnat de France du chou farci 2023.
GREGORY GBIORCZYK : CHAMPION DE FRANCE DU CHOU FARCI 2023.
Le titre de champion a été attribué à Grégory Gbiorczyk, chef cuisinier de la Brasserie Molitor à Paris, assisté de Thomas Guyon, apprenti BP charcutier-traiteur au Ceproc
Pourquoi participer à un concours culinaire ?
Les concours culinaires sont des événements incontournables pour les professionnels des métiers de bouche. Que vous soyez boucher, charcutier-traiteur ou encore restaurateur, ces compétitions représentent bien plus qu’un simple défi. Elles sont l’occasion de montrer votre savoir-faire, d’être reconnu et de vous mesurer aux meilleurs. La 3ème édition du championnat de France du chou farci est lancée, les inscriptions sont ouvertes, découvrez pourquoi vous devriez y participer.
Un accélérateur de notoriété
Les concours culinaires attirent souvent l’attention des médias et du public. Participer à un événement tel que le championnat de France du chou farci peut donc offrir une belle couverture médiatique et asseoir votre réputation.
Florian Gat de Brest Ripailles, champion Normandie-Bretagne et finaliste 2023, explique : « La presse locale a beaucoup parlé de notre participation, ce qui a attiré de nombreux clients désireux de goûter notre chou farci. Il est resté à la carte quelque temps. Je l’ai proposé à emporter pour les fêtes de Noël, ça a cartonné ! »
« Le reportage de France 3 a beaucoup mis en avant notre participation, nous en avons parlé sur les réseaux sociaux, en boutique et nous avons eu une visibilité énorme. Nous avons eu un record de 20 choux farcis d’1,6 kg vendus en une matinée. »
Samuel Masseron de Maison Masseron, coup de cœur du jury et médaille de bronze 2023.
Un moyen de booster ses ventes
Participer à un concours culinaire peut également avoir un impact direct sur vos ventes. La notoriété et la visibilité gagnées grâce à la compétition attirent de nouveaux clients et stimulent la curiosité des consommateurs. Cela peut se traduire par une augmentation significative des commandes et des ventes.
Sébastien Chauffour du P’tit Savigné, médaille de bronze 2023, souligne : « Nous sommes situés dans un petit village reculé. Grâce à cette compétition, nous avons attiré des clients curieux de découvrir notre établissement. Cela ajoute un gage de qualité reconnu même par nos clients habitués. »
Un enrichissement personnel et professionnel
C’est une occasion unique de se confronter à ses pairs et de se mesurer auprès d’un jury prestigieux composé de Meilleurs Ouvriers de France, de membres de l’Académie Culinaire de France, de journalistes… C’est l’opportunité d’apprendre de nouvelles techniques et d’exprimer sa créativité. Les participants sortent souvent grandis de ces expériences, avec une meilleure compréhension de leurs points forts et des domaines à améliorer.
Camille Brouet de Maison Lestoquoy, Vice-Championne Nord et prix du meilleur binôme chef-commis 2023, raconte : « Rencontrer ces professionnels bienveillants a été génial. J’ai développé une confiance en moi incroyable. Je ne voulais pas participer au départ, je craignais de ne pas être à la hauteur, et finalement, ça a été une expérience formidable. Je sais ce que je dois retravailler pour que ma recette soit encore meilleure. »
Une aventure humaine
Enfin, au-delà des aspects techniques et professionnels, c’est avant tout une aventure humaine. Les liens tissés avec d’autres participants, les moments de partage et de convivialité, les souvenirs créés font de ces événements des expériences mémorables et enrichissantes sur le plan personnel.
Samuel Masseron : « Mon commercial Dipsa m’a poussé à faire ce concours, c’est sans regrets ! C’est une journée où vous rencontrez des candidats, des grands chefs, vous les revoyez ailleurs, ils se rappellent de vous. »
Sébastien Chauffour : « C’était une belle expérience. Rencontrer les jurés en labo, avoir leurs appréciations, c’était très positif et constructif. »
Pourquoi pas vous ?
Participer à la 3ème édition du championnat de France du chou farci, c’est promouvoir le savoir-faire charcutier. Que vous soyez boucher, charcutier-traiteur ou restaurateur, ce concours est l’opportunité de gagner en visibilité, de booster vos ventes, d’enrichir vos compétences et d’élargir votre réseau professionnel. De plus, c’est une aventure humaine enrichissante, pleine de rencontres et de découvertes. Alors, n’hésitez plus, inscrivez-vous et présentez votre recette à un jury prestigieux.
