Archives mensuelles : octobre 2023
Palmarès du championnat de France du chou farci 2023
La finale du championnat de France du chou farci, organisée par Les Artcutiers – groupement de grossistes alimentaires, s’est déroulée le 18 octobre au Ceproc à Paris.
Après avoir passé avec succès les sélections régionales, ces 12 chef.fes cuisinier.ères et chef.fes charcutier.ères ont été mis à l’épreuve pendant 3h30 afin de proposer leur recette emblématique de chou farci accompagné de son jus.
Pour cette 2ème édition, plusieurs prix ont été décernés.
LE PALMARÈS.
Durant l’épreuve, nos 12 finalistes ont eu le privilège d’être accompagnés par de jeunes professionnels : les élèves d’une classe de BP charcutier-traiteur du CEPROC. Rigueur, partage et convivialité étaient au rendez-vous.
Découvrez le podium du championnat de France du chou farci 2023 :
- Champion : Grégory Gbiorczyk, Molitor Paris, 75016 – accompagné de Thomas Guyon
- Médaille d’argent : Fabien Pierret, La Fabrique du Chef, 13124 Peypin – accompagné d’Arnaud Raciquot
- Médaille d’argent : Paul Quetel, L’assiette au Beurre, 14000 Caen – accompagné de Lenny Barbosa
- Médaille de bronze : Samuel Masseron, Maison Masseron, 92500 Rueil-Malmaison – accompagné de Simon Baillieul
- Médaille de bronze : Sébastien Chauffour, Au P’tit Savigné, 72800 Savigné-sous-le-Lude – accompagné de Vincent Barbier
- Médaille de bronze : Corentin Lecleire, Maison Thielen, 92170 Vanves – accompagné d’Emmanuel Lebarbier
- Prix du meilleur commis : Thomas Guyon, élève en BP charcutier-traiteur au Ceproc
- Prix du meilleur binôme chef-commis : Camille Brouet, Maison Lestoquoy, 59710 Mérignies & Célina Barbé
- Prix du meilleur montage : Grégory Gbiorczyk, Molitor Paris, 75016
- Prix de la meilleure valorisation des produits : Sébastien Chauffour, Au P’tit Savigné, 72800 Savigné-sous-le-Lude
Les autres concurrents :
- Anaïs Charbeau, Bombance, 72230 Ruaudin – accompagné de Paul-Marie Bour
- Bruno Laporte, Chenapan, 75009 Paris – accompagné de Romarick Assie
- Hugo Ponot, Maison Verot, 75003 Paris – accompagné de Tina Delhorbe
- Florian Gat, Ripailles, 29200 Brest – accompagné de Léo Demangeat
- Stéphane Petit, Dupont Restauration, 62820 Libercourt – accompagné de Margaux Millepied
POURQUOI LE CHOU FARCI ?
« C’est autour d’une table que le projet s’est dessiné. » racontent avec le sourire, Olivier Becherel, administrateur Les Artcutiers, et Pascal Joly, parrain de l’édition 2022.
LES RÉALISATIONS DE NOS FINALISTES.
Aux côtés des professionnels des métiers de bouche, Les Artcutiers souhaitent promouvoir le savoir-faire charcutier à travers le chou farci : une recette raffinée issue de produits du terroir où charcutiers et cuisiniers peuvent exprimer leur technique et leur créativité.
Depuis de nombreuses années, Les Artcutiers fabriquent et dénichent des produits de charcuterie synonymes d’excellence, de terroir, de goût authentique et de confiance. Remettre au goût du jour cette recette traditionnelle est une évidence.
UN JURY D’EXCEPTION.
C’est un jury d’excellence présidé par Fabrice Prochasson, Président de l’Académie Culinaire de France et parrainé par Pascal Joly, membre des Charcutiers-Traiteurs de Paris et du Grand Paris, qui officie pour cette 2ème édition.
Pascal Joly – Président du jury laboratoire, accompagné d‘Eric Métivier (champion du monde du pâté en croute 2010), de Damien Duquesne (Chef Damien cofondateur du site 750g) et Philippe Astruc (professeur de cuisine pour l’Institut Paul Bocuse) ont suivi et évalué les finalistes durant l’épreuve.
Une fois terminée, place aux dégustations. Chaque finaliste, accompagné de son commis, a eu l’opportunité de présenter sa recette devant des experts de la gastronomie. Fabrice Prochasson – Président du jury dégustation était accompagné par Arnaud Donckele (chef triplement étoilé), Guy Krenzer (MOF), Stéphane Debracque (chef exécutif Autret Traiteur), Jean Sévègnes (champion de France du chou farci 2022), Patrick Rambourg (historien de la gastronomie), Anne-Elisabeth Carcano (Médaille d’or des Cuisiniers Français), Bruno Pommier (Chef de cuisine à la Présidence LVMH), Anne Alassane (cheffe de Le Lanaud) et Camille Brouillard (cheffe de L’Huitrier Pie).
NOS FINALISTES ONT RENCONTRÉ LES ARTCUTIERS, POURQUOI PAS VOUS ?
Les Artcutiers seront ravis de vous accompagner dans l’approvisionnement de matières premières ou recettes pour compléter votre offre maison.
