des recettes au boudin noir à l’ancienne gourmandes et créatives !!

En février, les Artcutiers vous font découvrir des recettes au boudin noir à l’ancienne gourmandes et créatives!! Laissez-vous tenter ! 

COURGETTES FARCIES AU BOUDIN NOIR A L’ANCIENNE 

Préparation 20 min, cuisson 25 min
Pour 4 courgettes farcies

300g de boudin noir à l’ancienne

4 courgettes rondes

150g de ricotta

50g de raisins secs

30g d’amandes en bâtonnets ou de pignons de pin

2 cuil. à soupe d’huile d’olives

Sel, poivre

Découpez les chapeaux des courgettes. A l’aide d’une cuillère parisienne ( ou à melon), creusez les courgettes. Mettez la chair de côté.

Faîtes cuire les courgettes creusées, les chapeaux et la chair, pendant 10 min à la vapeur.

Pendant ce temps, préparez la farce : retirez le boyau du boudin puis mélangez- le avec la ricotta, les raisins secs, les amandes. Lorsque la chair de courgette est cuite, ajoutez-la.

Préchauffez le four à 210° (th7).

Garnissez les courgettes de farce, placez-les dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olives. Faîtes dorer au four pendant 15 minutes environ.

 TARTE TATIN AU BOUDIN NOIR A L’ANCIENNE 

Préparation 15 min, cuisson 25 min
Pour 4 personnes

400g de boudin noir à l‘ancienne

4 pommes légèrement acidulées ( type Pink lady)

100g de sucre en poudre

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 pâte feuilletée pré-étalée

Sel, poivre

Préparez un caramel à sec, en faisant chauffer le sucre seul dans une casserole à feu moyen. Lorsque le caramel est légèrement brun, ajoutez le vinaigre de cidre. Laissez le caramel se fluidifier quelques minutes sur le feu puis versez-le au fond d’un moule à manquer en le répartissant sur toute la surface.

Découpez le boudin en tranches épaisses. Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses. Déposez les pommes et le boudin au fond du moule en alternance. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 210° (th7).

Déposez la pâte feuilletée sur la garniture en la faisant rentrer sur les côtés pour que l’ensemble soit bien hermétique. Faîtes cuire 25 min.

Démoulez dès la sortie du four en prenant garde aux éclaboussures de caramel.

BROCHETTES DE BOUDIN NOIR A L’ANCIENNE A L’ANANAS ET A LA MANGUE 

Préparation 15 min, cuisson 5 à 10 min
Pour 4 personnes

400g de boudin noir

2 mangues mûres

1 ananas

Le jus d’une orange

1 pincée de piment d’Espelette

1 cuil. à soupe de miel

2 cuil. à soupe d’huile d’olives

Préparez une marinade en mélangeant le jus d’orange, le miel, le piment, l’huile d’olives et le sel.

Préparez les fruits : pelez-les et coupez-les en cubes. Faîtes-les mariner dans la marinade.

Coupez le boudin en tronçons.

Réalisez des brochettes en alternant boudin et fruits.

Faîtes cuire à la plancha ou au barbecue 5 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

SECRETS DE FABRICATION …

Ce mois-ci les Artcutiers vous proposent de découvrir les secrets de fabrication du Boudin Noir à l’Ancienne… Lire la suite ! 

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